菜系及功效：魯菜 利尿食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味      
工藝：蒸
干蒸鯉魚(yú)的制作材料：
主料：鯉魚(yú)750克
輔料：冬菜50克,玉蘭片50克,雞蛋50克,香菇（鮮）15克,火腿15克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,白砂糖10克,鹽2克,醬油10克,黃酒15克,味精1克,雞油5克
干蒸鯉魚(yú)的特色：
此菜鯉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清香不膩。
教您干蒸鯉魚(yú)怎么做，如何做干蒸鯉魚(yú)才好吃
1. 將雞蛋放盤(pán)內(nèi)蒸熟成雞蛋糕備用；
2. 將魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈后，在開(kāi)水內(nèi)稍燙一下，刮去魚(yú)身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在魚(yú)的兩面每隔寬2厘米切一刀，切至脊骨為止；
3. 將魚(yú)尾提起，再放在開(kāi)水內(nèi)稍燙（使魚(yú)肉刀口張開(kāi)），蘸干水分，用鹽、黃酒（10克）浸漬片刻，放入盤(pán)內(nèi)；
4. 玉蘭片、雞蛋糕、火腿均切成長(zhǎng)5厘米、粗0.2厘米的絲；
5. 以上切好的四種絲和蔥、姜，均按不同顏色，相間地?cái)[在魚(yú)身上；
6. 冬菜用清水洗凈，擠凈水分；
7. 將肉清湯50克、醬油、白糖、黃酒（5克）、味精、冬菜、蔥、雞油均裝在小碗內(nèi)，調(diào)勻成汁，和魚(yú)盤(pán)一同放在籠屜里用旺火蒸15分鐘；
8. 取出魚(yú)盤(pán)潷去水分，換裝在另一個(gè)盤(pán)里，把同蒸的冬菜及汁均勻地澆在魚(yú)上即成。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。