菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
白豆烏雞湯的制作材料：主料：烏骨雞1200克
輔料：眉豆150克
調(diào)料：味精2克,鹽10克,姜15克,胡椒2克,料酒20克
教您白豆烏雞湯怎么做，如何做白豆烏雞湯才好吃
1. 大白豆用溫水泡發(fā)好；
2. 烏雞宰殺后去毛及內(nèi)臟、腳爪，洗凈焯去血水；
3. 燉鍋置火上，加入清湯，放入烏雞、白豆、胡椒和料酒，燒開；
4. 然后打去浮沫，小火燉至雞軟豆酥時(shí)，放入鹽、味精即可。
白豆烏雞湯的制作要訣：1. 用溫水把豆發(fā)至飽脹后再與雞同燉，方可保證白豆酥爛；
2. 氽雞時(shí)要加入姜、蔥、料酒，搓去汗皮（角質(zhì)皮），燉制時(shí)血沫要打凈，要用小火長時(shí)間煨燉，才能保證湯味純正，雞肉化渣。
3. 白豆實(shí)為扁豆又稱峨眉豆，餐廳和家庭多用嫩莢作菜。
4. 烏雞就是人們常說的烏骨雞，為珍貴的藥用雞，此菜選用干品大白豆與烏雞同烹，經(jīng)小火長時(shí)間燉制而成。
5. 成菜后大白豆酥爛，雞湯鮮濃，豆白雞黑，味鮮形整，實(shí)為保健食療之佳品。