菜系及功效：西北菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
炸香精魚的制作材料：主料：香椿150克
輔料：小麥面粉20克,雞蛋120克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：香油25克,鹽5克,菜籽油30克,椒鹽10克
炸香精魚的特色：外皮金黃酥脆，內(nèi)瓤碧綠鮮嫩，香味特別濃郁，以椒鹽佐吃更佳。
教您炸香精魚怎么做，如何做炸香精魚才好吃
1. 將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗凈放碗中；
2. 香椿芽用精鹽漬1分鐘取出，搌干水分，撒上一層干淀粉待用；
3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精鹽，注入清水75毫升，打入雞蛋，攪成面糊，加香油制成全蛋酥糊；
4. 凈鍋置火上，注入菜籽油，用旺火燒至六成熱，逐個(gè)用筷子夾住香椿芽梗，均勻地蘸滿酥糊，下入油鍋，炸至淺黃色撈出瀝油；
5. 全部炸完時(shí)，將油溫升至七成熱，再將香椿魚全部投炸至金黃色，撈出瀝油；
6. 瀝油后整齊地裝入盤中即成，帶花椒鹽上桌。
炸香精魚的制作要訣：1. 炸香椿魚，每次不要超過6 片，用筷撥開，勿使粘連，保持形態(tài)完整，形似小魚，名副其實(shí)；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。
小帖士-健康提示：
香椿營養(yǎng)價(jià)值較高，含鈣、磷、抗壞血酸。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。