菜系及功效：川菜
魚香茄餅的制作材料：主料：鮮嫩茄子500克。豬肥瘦肉75克,雞蛋40克。豆粉35克,川鹽3克,泡辣椒10克,醬油10克,白糖15克,醋5克,味精衛(wèi)克,鮮湯50克,菜油500克,姜,蒜末各10克,蔥10克,香油10克。
魚香茄餅的特色：澤金紅，魚香味濃，外酥內(nèi)嫩，別具風味。
教您魚香茄餅怎么做，如何做魚香茄餅才好吃雞蛋與干豆粉調(diào)成蛋糊。豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進皮撈起。待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。