菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
石寶豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克
輔料：秈米粉（干,細）75克,豆瓣30克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,花椒粉3克,赤砂糖5克,味精2克,辣椒粉3克,醬油5克,鹽2克,植物油100克
石寶豆腐的特色：軟嫩爽口，咸鮮微辣。
教您石寶豆腐怎么做，如何做石寶豆腐才好吃
1.把豆腐洗凈，切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊；姜洗凈，切成姜末；蔥洗凈，切成蔥花。
2.鍋放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐塊炸至表面鴨黃色，上浮時報撈出。
3.鍋內(nèi)留油50克，放入剁細的豆瓣炒香至油成紅色，放入姜末、蔥花、辣椒面炒香，加入素湯適量、豆腐塊、精鹽、紅糖、醬油，調(diào)好口味，小火加熱收汁，汁干起鍋晾涼，再放入味精、花椒面、米粉拌勻，裝在蒸碗中成一書形，入籠用旺火蒸制，蒸至豆腐軟嫩時取出，翻扣在圓盤中即成。
石寶豆腐的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。