菜系及功效：云貴菜 便秘食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：滑溜
荸薺丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克,荸薺250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克,豌豆尖50克,雞蛋120克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,醬油20克,香油10克,小蔥20克,姜10克,白砂糖20克,豬油（煉制）100克,醋30克,大蒜（白皮）30克
荸薺丸子的特色：色澤深紅，松嫩肉鮮，口味酸甜。
教您荸薺丸子怎么做，如何做荸薺丸子才好吃
1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；
2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；
3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；
4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；
5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時(shí)澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；
7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。
荸薺丸子的制作要訣：1. 豬肉要選肥三瘦七者，荸薺應(yīng)先去皮；
2. 攪拌肉餡，順一個(gè)方向，攪至上勁，然后再擠成丸子；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。