菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：熏
家制熏肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調(diào)料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克
家制熏肉的特色：色澤紫紅，皮爛肉嫩，風(fēng)味獨特，誘人食欲。
教您家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃
1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。
2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調(diào)�。┌鑴�，改用文火煮決4小時至肉爛。
3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴(yán)蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面）。