菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 結(jié)核病食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
刮燉鱖魚(yú)的制作材料：主料：鱖魚(yú)650克
輔料：肥膘肉100克,香菇（鮮）25克,冬筍25克
調(diào)料：料酒5克,花椒5克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,豬油（煉制）50克,味精2克
教您刮燉鱖魚(yú)怎么做，如何做刮燉鱖魚(yú)才好吃
1. 把魚(yú)放垂水內(nèi)燙一下；
2. 魚(yú)放涼水內(nèi)刮凈浮皮，洗凈，兩面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬筍切成片；
5. 蔥、姜切塊；
6. 蒜拍一下；
7. 勺內(nèi)加入油，置旺火上加熱，用蔥、姜塊、蒜炸鍋；
8. 添湯，放肥膘肉、精鹽、味精、醋、料酒、花椒水、魚(yú)，蓋上蓋，改用小火燉15分鐘左右；
9. 取出蔥、姜、蒜、肥膘肉，調(diào)好口味，放入冬菇、冬筍片，淋上明油，盛入魚(yú)池即成。
刮燉鱖魚(yú)的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。