菜系及功效：京菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：鹵
鹵牛舌的制作材料：主料：牛舌200克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克
鹵牛舌的特色：色澤紅潤，香鮮可口，飲酒佳肴。
教您鹵牛舌怎么做，如何做鹵牛舌才好吃
1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內(nèi)，淋少許香油即可。
鹵牛舌的制作要訣：本品最好使用清湯。口感更好。