上海小吃海棠糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：烘烤法
海棠糕的制作材料：面粉2000克，老酵面150克，食堿50克，赤豆500克，凈豬板油100克，白糖875克，紅、綠瓜絲100克，花生油75克。
海棠糕的介紹：上海著名的傳統(tǒng)名點，因形似海棠而得名。
海棠糕的特色：色澤紫紅，形似海棠花，香甜軟糯。
教您海棠糕怎么做，如何做海棠糕1.食堿用水50克溶化成堿水。25克花生油中加入50克水，調(diào)成水油。
2.赤豆、白糖750克、花生油50克制成濕豆沙餡。
3.豬板油切成80粒小丁，加白糖100克制成糖板油丁。
4.盆內(nèi)加面粉、冷水拌成漿狀，摻入老酵面，加適量堿水?dāng)噭颉?
5.海棠糕模型放在特制的爐上燒熱，刷上少許水油，將面漿倒入模型深度的1/2，在每個模型內(nèi)放入豆沙20克，再倒入面漿，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些紅、綠瓜絲，烘約5分鐘。在另一鐵板上撤些白糖，將模型內(nèi)的糕挑出來，底朝上，放于爐上，待鐵板上的白糖熔化，再用鐵盤把糕翻過來即成。
海棠糕的制作要領(lǐng)：1.酵面加堿水應(yīng)適當(dāng)，以無酸味、色不黃為宜；
2.烘制時受熱要均勻，不能焦煳。