菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：煎
金鉤烘蛋的制作材料：主料：雞蛋350克
輔料：蝦米200克,小麥面粉100克,淀粉(蠶豆)150克
調(diào)料：姜10克,大蔥10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,鹽8克,菜籽油50克
教您金鉤烘蛋怎么做，如何做金鉤烘蛋才好吃
1. 金鉤納碗加料酒、姜片、蔥節(jié)、清水等；
2. 上籠蒸軟取出，然后鍘成細(xì)顆粒；
3. 雞蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調(diào)成蛋漿；
4. 將蛋漿倒入炙好的鍋內(nèi)，用炒瓢攪動(dòng)至濃稠；
5. 將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；
6. 在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發(fā)泡酥脆時(shí)起鍋裝盤即成。
金鉤烘蛋的制作要訣：1. 煎制時(shí)須降低火力，以防煎煳；
2. 應(yīng)掌握雞蛋、豆粉、清水的比例，雞蛋太少，清水太多，成菜就不夠松泡。
小帖士-健康提示：
1. 金鉤中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均比鮮蝦高，鈣的含量比肉類食品高100倍；
2. 成菜有獨(dú)特鮮美的滋味，能增食欲。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。