上海小吃糯米糖餃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
糯米糖餃的制作材料：精糯米2500克，面粉500克，白糖300克，小蘇粉25克，豆油5000克（約耗375克）。
糯米糖餃的介紹：上海著名的大眾化名點。上海人經(jīng)常食用這款油炸甜點，一直深受消費者的歡迎。
糯米糖餃的特色：色澤潔白，外脆里糯，香甜不膩。
教您糯米糖餃怎么做，如何做糯米糖餃1.將糯米制成水磨粉250克，加沸水150克拌勻成燙面團。糯米制成水磨粉約4000克。缸內(nèi)放入水磨粉、燙面團、面粉、小蘇打粉，加冷水125克，反復(fù)揉透，制成生粉團。
2.生粉團搓長，摘成每個重80克的面坯60個，逐個搓成腰圓形，即成糖餃生坯。
3.鍋內(nèi)加豆油，先用中火燒至三四成熱時，逐一投入生坯，炸4-5分鐘后浮在油面，再炸3-4分鐘，撈出瀝油。然后將油溫?zé)涟司懦蔁�，放入炸過的半成品，速炸約2分鐘，至餃子呈棕黃色時，撈出瀝油。稍冷后，滾沾白糖，使餃子外面包上白霜似的糖粉即成。
糯米糖餃的制作要領(lǐng)：1.天熱或水磨粉略微有酸味時，小蘇打粉的用量應(yīng)適當(dāng)增加；
2.糖餃生坯形狀要一致。