菜系及功效：山西菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
蠶繭豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)600克
輔料：蝦仁48克,芹菜葉10克,淀粉(蠶豆)15克,雞蛋清20克
調(diào)料：鹽5克,堿2克,豬油（煉制）70克,料酒15克,味精1克,雞油15克
蠶繭豆腐的特色：
色澤鵝黃，口味鮮咸，質(zhì)地外實內(nèi)空，蝦仁鮮嫩。
教您蠶繭豆腐怎么做，如何做蠶繭豆腐才好吃
1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
2. 豆腐泥過籮制細(xì)加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；
3. 蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿；
4. 將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出；
5. 將老芹菜葉用七成熱油炸綠；
6. 用豆腐泥攤開包入蝦仁，包成蠶繭形；
7. 將“蠶繭豆腐”入油炸制金黃色撈出；
8. 炒鍋上火加清湯200毫升燒開，加料酒、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。

蠶繭豆腐的制作要訣：1. 豆腐泥要充分?jǐn)嚢枭蟿挪拍馨�制蠶繭形，豆腐大小一致，整齊，不能有破皮露餡的地方。蝦仁也可改用豬肉餡；
2. 下鍋時一次只能下幾個，分幾次炸完。多了易粘連破碎。也可改澆汁在鍋內(nèi)掛汁。此菜的豆腐選用北豆腐制作為佳；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。