菜系及功效：東北菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：塌
黃金肉的制作材料：
主料：豬肉(瘦)300克
輔料：雞蛋60克
調(diào)料：植物油50克,黃酒15克,醬油15克,大蔥10克,鹽5克,姜10克,白砂糖15克,香菜20克,味精3克,大蒜（白皮）10克,醋10克,花椒粉2克,淀粉(玉米)15克
黃金肉的特色：
此菜顏色金黃，外酥里嫩，口味咸鮮，佐酒最宜。
教您黃金肉怎么做，如何做黃金肉才好吃
1. 將無筋膜的瘦豬肉切成柳葉片，放在碗里；
2. 肉片內(nèi)加入少許精鹽、黃酒煨制一會兒；
3. 雞蛋、濕淀粉調(diào)制成漿液；
4. 將煨入味的肉片放入蛋漿液中抓拌均勻；
5. 碗內(nèi)放入黃酒、醋、醬油、白糖、味精、鮮湯50毫升等兌好汁水；
6. 大勺放入寬油，燒至四成熱時，將肉片下勺滑開，倒入漏勺（勺內(nèi)不留底油）；
7. 再把肉片倒入勺內(nèi)煎塌，使兩面呈金黃色；
8. 再把蔥姜絲、香菜段撒在肉片上，潑入兌好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺裝盤即成。

黃金肉的制作要訣：1. 采用大漿汁漿拌，使?jié){汁色包裹住原料；
2. 滑油時不要過熟，防止肉片老硬；
3. 烹汁后要收于湯汁，使肉片酥松；
4. 因有過過油過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。