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韭黃燒蟶子
菜系及功效：魯菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
韭黃燒蟶子的制作材料：主料：蟶子250克,韭黃100克
調(diào)料：鹽3克,花生油30克,黃酒2克,香油5克
韭黃燒蟶子的特色：鮮嫩清淡不膩
教您韭黃燒蟶子怎么做，如何做韭黃燒蟶子才好吃
1. 蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水；
2. 韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3 厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)；
3. 炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
韭黃燒蟶子的制作要訣：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。