廣東小吃烤乳豬的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：烘烤法
烤乳豬的制作材料：凈乳豬1頭（約5000克），五香鹽52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳豬糖醋150克（飴糖55克、白醋80克、糯米酒15克調(diào)勻，加熱熬濃），白糖65克，豆醬100克，紅腐乳120克，千層餅125克，酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，芝麻醬、花生油各25克，甜面醬100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。
烤乳豬的介紹：烤乳豬早在西周時(shí)期就已被列為"八珍"之一，清康熙時(shí)曾被選為宮廷名菜，現(xiàn)為廣州和港澳地區(qū)許多名菜館中美味珍饈，深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客的歡迎。
烤乳豬的特色：
色澤大紅，油光明亮，皮脆肉嫩，鮮美可口。
教您烤乳豬怎么做，如何做烤乳豬
1.將乳豬從脊柱骨劈開(kāi)，用五香鹽均勻地涂抹內(nèi)腔，腌約20分鐘，再用其他各種調(diào)料腌好。
2.用烤叉從臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。
3.將乳豬置火上，先烤內(nèi)膛至半熟，烤時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，然后均勻地涂上花生油，再烤至豬皮呈大紅色即成。
4.將烤好的乳豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬等食碟一起上桌即可。
烤乳豬的制作要領(lǐng)：
1.烤乳豬糖醋濃度要適當(dāng)，不宜太稠或太��；
2.烤時(shí)火要均勻，不宜太旺，要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，以免受熱不勻而焦煳。