菜系及功效：私家菜 甜品/點(diǎn)心 水腫食譜 胃炎食譜
口味：甜味
工藝：玻璃
琉璃茄子的制作材料：主料：茄子,500克,棗（干）250克
輔料：紅綠絲20克,黑芝麻5克,雞蛋100克
調(diào)料：小麥面粉50克,淀粉(豌豆)25克,植物油50克,白砂糖200克
教您琉璃茄子怎么做，如何做琉璃茄子才好吃
1.紅棗洗凈，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。
2.雞蛋打散，加面粉、淀粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個(gè)方向攪，至干稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗凈，切連長3厘米的三角塊，厚約1.2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。
3.將油鍋燒至六成熱時(shí)，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時(shí)小火浸炸透，上旺火后再撈出。
4.鍋刷凈，加清水100克，放入白糖，炒溶后用鏟輕輕推動(dòng)，待水分炒出，糖漿變色時(shí)，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個(gè)兒，同時(shí)撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。
琉璃茄子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。