菜系及功效：家常菜譜 理氣調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
砂鍋鯽魚的制作材料：主料：鯽魚400克,豆腐(南)200克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,火腿50克,豌豆尖50克
調(diào)料：雞油5克,豬油（煉制）25克,姜5克,大蔥5克,味精2克,雞精2克,鹽4克,胡椒2克,料酒10克
教您砂鍋鯽魚怎么做，如何做砂鍋鯽魚才好吃
1. 將鯽魚宰殺洗凈，用姜、蔥、鹽、料酒碼味；
2. 豆腐切成長方塊，氽水撈出；
3. 冬筍、火腿分別切片；
4. 鍋中下豬油燒七成熱，放入鯽魚炸至緊皮；
5. 鍋中留少許底油，放入冬菇、冬筍、火腿翻炒，再烹入鯽魚、豆腐、雞油，摻特級奶湯燒沸，沸入鹽、雞精、胡椒、味精吃味；
6. 倒入砂鍋，煲至鯽魚入味，加豌豆即成。
砂鍋鯽魚的制作要訣：炸鯽魚時，要掌握好火候，切忌炸糊；特級奶湯要適量。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。