菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：清炸
清炸肫仁的制作材料：主料：鴨肫150克
輔料：雞蛋150克,糯米粉75克,小麥面粉50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,醬油10克,料酒15克,香油10克,椒鹽1克,花生油100克
清炸肫仁的特色：外脆里嫩，脆中帶嫩，口味鮮香。
教您清炸肫仁怎么做，如何做清炸肫仁才好吃
1. 鴨肫洗凈，剝?nèi)ル破ぃ〕鲭迫剩?br>2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面輕輕將肫仁拍松，切成2塊；
3. 肫仁放入碗中，加蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油浸漬一下；
4. 雞蛋打開(kāi)攪散，加大米粉、面粉、水?dāng)嚦呻u蛋糊；
5. 炒鍋上下燒熱，放入花生油，待油七成熱；
6. 將肫仁裹上雞蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸透，撈起濾油；
7. 油溫升至八成熱時(shí)，將肫仁再放入炸至金黃色，倒入漏勺濾油；
8. 再放入炒鍋，加花椒鹽、芝麻油顛勻，起鍋裝盤(pán)即成。
清炸肫仁的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。