菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸
兩炸豆腐的制作材料：
主料：凍豆腐500克,豆腐(南)300克
輔料：蝦米25克,豬肉(肥瘦)50克,冬筍50克,胡蘿卜25克,香菜15克,雞蛋清120克,淀粉(玉米)100克,雞蛋50克,小麥面粉25克,饅頭150克
調(diào)料：豬油（煉制）150克,色拉油150克
兩炸豆腐的特色：
凍豆腐外松軟，里鮮嫩，鮮豆腐丸子外焦脆，色澤金黃，里軟嫩。
教您兩炸豆腐怎么做，如何做兩炸豆腐才好吃
1. 把凍豆腐切成長(zhǎng)5厘米、寬3.5厘米、厚1.2厘米的合頁片；
2. 把海米切片；
3. 萵筍切丁；
4. 豬肉剁蓉；
5. 再把海米片、筍丁、肉餡加精鹽、味精、蔥姜末、花椒面調(diào)成餡；
6. 釀入凍豆腐合頁片內(nèi)；
7. 把胡蘿卜用梅花漏子壓成小梅花形；
8. 香菜葉去掉頂葉；
9. 把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；
10. 鍋內(nèi)放入豬油，加熱至四成熱時(shí)，把凍豆腐合頁片沾面粉；
11. 托蛋泡糊點(diǎn)綴上香菜葉、梅花，放入油中炸透撈出擺在盤周圍；
12. 把豆腐壓成泥加雞蛋、淀粉60克、精鹽、花椒面、蔥姜末調(diào)好口味；
13. 擠成直徑1.5厘米的丸子，沾上饅頭渣，放入五成熱油中炸透撈出，擺在盤中間即成。

兩炸豆腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約750克，豬油約500克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。