菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
蟹肉炒雞片的制作材料：主料：童子雞750克
輔料：豬肉(肥瘦)75克,芥菜400克,蟹黃150克,蟹肉50克,蝦米150克,雞蛋清30克
調(diào)料：料酒15克,味精6克,鹽10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,花生油50克,豬油（煉制）40克
教您蟹肉炒雞片怎么做，如何做蟹肉炒雞片才好吃
1. 將光雞洗凈，用精鹽涂勻雞身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成雞的形狀；
2. 將芥菜心滾過；
3. 用豬油起鍋，倒入淡二湯，加精鹽適量將芥菜心煨過，隔起；
4. 用豬油起鍋，下芥菜心，濺入酒10克，芡湯炒勻，再加包尾油拌勻，取起伴于雞邊；
5. 將蝦仁加蛋清打成蝦膠制成蝦丸；
6. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至70度時，下蝦丸拉油至熟，撈起蓋于菜心上，倒去油，在鍋中加入上湯35克，芡湯20克，胡椒粉0.5克，濕淀粉五克，再加麻油和包尾油拌勻，取起淋于蝦丸及菜心上面；
7. 把蟹黃用沸水燙過，濾于水；
8. 武火起鍋，倒入豬油，燒至70度后下蟹黃拉嫩油，撈起，去油，再下蟹肉，濺入酒，加上湯，調(diào)入味精，精鹽，胡椒粉少許，用濕淀粉打芡，再加麻油，包尾油與蟹黃拌勻，取起淋在雞上面。
小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。