菜系及功效：東北菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：炸烹
油潑仔雞的制作材料：主料：童子雞500克
調(diào)料：大蔥10克,黃酒15克,鹽5克,白砂糖15克,醬油20克,淀粉(玉米)15克,花椒2克,味精3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克
油潑仔雞的特色：成菜紅中透明，酥脆爛脫骨，汁鮮味美。
教您油潑仔雞怎么做，如何做油潑仔雞才好吃
1. 將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除凈內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；
2. 將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會兒；
3. 腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁；
4. 用淀粉調(diào)糊抹勻蒸好的雞身；
5. 大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內(nèi)沖炸一下，使外皮稍硬；
6. 將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；
7. 用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵；
8. 將兌好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛勺裝盤即成。
油潑仔雞的制作要訣：1. 雞要蒸得酥爛，約2 小時左右；
2. 炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；
3. 烹制迅速，不要亂攪，讓淀粉糊化，明汁亮芡；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。