菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味
工藝：軟炸
軟炸扁豆的制作材料：主料：扁豆250克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉30克,竹筍30克,松蘑(干)30克,蔥白20克
調(diào)料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克
教您軟炸扁豆怎么做，如何做軟炸扁豆才好吃
1. 將扁豆擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味；
2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散，加面粉，適量水調(diào)勻成糊；
3. 竹筍、松蘑洗凈切成丁；
4. 蔥白切��；
5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。