菜系及功效：魯菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：麻醬味
工藝：拌
麻醬海參的制作材料：主料：海參（水浸）500克
輔料：蘆筍75克
調(diào)料：芝麻醬50克,醬油10克,鹽2克,白砂糖5克,味精2克,大蒜（白皮）5克,香油5克,醋5克,芥末油5克
麻醬海參的特色：此菜中的麻醬汁以咸、鮮、香為主，略帶酸、甜、辣味。
教您麻醬海參怎么做，如何做麻醬海參才好吃
1.水發(fā)海參用滾開水焯過，稍涼，片成指甲抹刀片，用鹽、味精稍腌入味。
2.芝麻醬放碗中，徐徐加涼開水75克和鹽，順一個(gè)方向攪拌，隨即加醬油10克、鹽、味精、大蒜（搗成泥）、少許米醋、香油、芥末油、白糖，調(diào)成稀汁盛入小碗內(nèi)備用。
3.鮮蘆筍斜刀切片，用開水焯過，再用涼開水過涼，抹干水分，用鹽、味精稍拌放盤底，上面用海參片擺成金字塔形，同麻醬汁一起上桌，食時(shí)調(diào)拌上麻醬汁即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。