菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸甜味
工藝：炸
炸八塊雞的制作材料：主料：母雞600克
輔料：雞蛋清50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,菱角粉25克,香油25克,黃酒25克,白砂糖10克,醬油15克,豬油（煉制）100克,鹽5克
炸八塊雞的特色：金黃色，外脆里嫩，略帶甜味。
教您炸八塊雞怎么做，如何做炸八塊雞才好吃
1. 將雞開(kāi)膛，挖去內(nèi)臟后洗凈，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其余部分另作他用；
2. 雞塊放在碗內(nèi)，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻后腌30分鐘取出，放在用蛋清、菱粉調(diào)成的厚糊內(nèi)拌勻；
3. 燒熱鍋放入豬油，待油溫達(dá)七成熱時(shí)，放入雞塊炸熟，即笊籬內(nèi)，用原鍋放入黃酒，醬油，白糖，麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤(pán)即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。