上海小吃炒肉團(tuán)的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
炒肉團(tuán)的制作材料：糯米1750克，粳米1500克，豬五花肉750克，金針菜、香菇各50克，白糖15克，鮮醬油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、蔥段、姜片各5克，開洋（蝦半）適量。
炒肉團(tuán)的特色：
皮軟韌糯，鮮咸適口，是上海著名的夏令名吃。
教您炒肉團(tuán)怎么做，如何做炒肉團(tuán)
1.將豬肉、茭白分別洗凈后切成細(xì)粒。開洋用料酒浸泡漲發(fā)，木耳、香菇、金針菜用溫水漲發(fā)后洗凈，分別切成細(xì)粒。
2.炒鍋置火，加入生油燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、姜片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、開洋、金針菜、香菇、白糖、鮮醬油、清水400克稍燜，待湯汁濃稠時(shí)，放入味精調(diào)味，制成餡料。
3.糯米、粳米混合淘凈，靜置5-6小時(shí)，并在米上灑2-3次清水，磨成米粉，過羅后倒入盆內(nèi)，再倒入沸水2500克拌勻，入籠蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌勻，稍涼后揉搓成條，摘成100個(gè)坯子。
4.將坯子用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓皮，逐個(gè)包入餡料25克，用手沿邊折疊成棱狀裥紋，收攏成一個(gè)圓口，并將鹵汁灌入餡料內(nèi)，口上放一個(gè)開洋即成。
炒肉團(tuán)的制作要領(lǐng)：
1.制餡要鮮香；
2.粉團(tuán)要揉至表面光滑不粘手為宜；
3.制團(tuán)要大小一致，外形要美觀。