安徽小吃混湯酒釀元宵的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
混湯酒釀元宵的制作材料：糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒釀各500克，糖桂花25克，山楂餡、豆沙餡、芝麻糖餡、五仁餡各250克。
混湯酒釀元宵的介紹："混湯酒釀元宵"是1930年由蚌埠市西游藝餳蔣二元宵鋪創(chuàng)制的。蔣二原是經(jīng)營(yíng)冷水煮元宵和甜酒釀兩種小吃，有一次因元宵煮破，為避免損失，隨將酒釀數(shù)碗倒入元宵中，結(jié)果因濃郁的酒香而招徠了顧客。店主隨后改進(jìn)，一舉成名。
混湯酒釀元宵的特色：
湯呈櫻桃色，酒香中帶有蜂蜜、桂花香。元宵質(zhì)地柔粘，餡心多樣味美。
教您混湯酒釀元宵怎么做，如何做混湯酒釀元宵
1.將糯米淘洗凈，放入盆內(nèi)加清水浸泡36小時(shí)（冬季48小時(shí)，夏季24小時(shí)，中間換水3-4次），待米漲發(fā)時(shí)，撈起用水沖一次，磨成米漿糊。把漿糊裝入布袋內(nèi)，擠去水分，成濕米粉。鍋內(nèi)放入白糖100克炒至呈深褐色出香時(shí)，迅速加入沸水100克，炒勻成糖色。
2.銅（或鋁）鍋置火上，放入冷水1250克，并放入剩余的白糖，燒至糖溶化沸開(kāi)時(shí)，加入蜂蜜、酒釀、糖桂花和糖色略攪動(dòng)。將濕米粉750克放入盆中，加水調(diào)成稀糊，順鍋周圍緩緩淋入鍋中，邊淋邊攪，燒開(kāi)成稀糊狀時(shí)，即成酒釀混湯，微火保溫。
3.濕米粉內(nèi)稍加水，揉至有粘性時(shí)做成每個(gè)重37.5克的劑子50個(gè)，分別包入餡料一份，捏緊收口成元宵。四種餡的元宵捏成四種形狀，下鍋煮熟，撈入混湯中。食用時(shí)，每碗盛棍湯250克及各種餡料的元宵1個(gè)（每碗4個(gè)）。
混湯酒釀元宵的制作要領(lǐng)：煮元宵時(shí)要旺火沸水下鍋，中間加一二次冷水保持微沸，煮至浮起水面為宜。
注 1.豆沙餡：將赤豆洗凈，放入鍋內(nèi)煮爛，用銅絲羅篩擦成泥狀，除去渣皮。把細(xì)沙裝入布袋中，擠去水分，放入鍋中，按500克赤豆加白糖500克、熟豬油200克、芝麻油50克的比例配好，炒至濃稠即成。
2.山楂餡：將山楂糕制成泥狀，按山楂與白糖2：1的比例配好，調(diào)勻即成。
3.芝麻糖餡：將芝麻仁放入鍋中炒至淺金黃色，碾碎，按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好，拌勻而成。
4.五仁餡：按1050克五仁餡中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青紅絲15克、白糖500克的比例，分別將上述各料制成碎粒，然后放在一起拌勻即成。