菜系及功效：浙菜
口味：糟香味      
工藝：腌
糟青魚(yú)干的制作材料：
主料：青魚(yú)7500克
調(diào)料：江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克
糟青魚(yú)干的特色：
肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜。
教您糟青魚(yú)干怎么做，如何做糟青魚(yú)干才好吃
1. 將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔；
2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍；
3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；
4. 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出；
5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右；
6. 將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊；
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月；
9. 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋；
10. 上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可；
11. 上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

糟青魚(yú)干的制作要訣：1. 冬季青魚(yú)最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制；
2. 青魚(yú)在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì)；
3. 糟魚(yú)的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好；
4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚(yú)用。
小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。