菜系及功效：滬菜 水腫食譜 壯腰健腎食譜 耳鳴食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
核桃腰的制作材料：主料：豬腰子400克,雞蛋70克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,鹽2克,醬油5克,黃酒15克,花椒粉1克,花生油40克
核桃腰的特色：形如核桃，外脆里嫩，口味香鮮。
教您核桃腰怎么做，如何做核桃腰才好吃
1.將腰子洗凈，用刀批開，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀劃成十字花核計(jì)，切成約5厘米見方的方塊，洗凈瀝干，加鹽水，紹酒，醬油，味精，蔥段，姜片拌和，腌漬10分鐘，取出瀝干水分，加入雞蛋，濕淀粉拌勻。
2.炒鍋上火，下油燒至九成熱，將腰塊放入，炸至卷縮呈核桃形時(shí)撈出。待油溫升至九成熱時(shí)，下鍋重炸，撈出裝盤即成。隨上花椒鹽一碟上桌供蘸食。
核桃腰的制作要訣：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸獋溆?00克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。