菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：燒
蝦米茄段的制作材料：主料：茄子,500克
輔料：香菇（鮮）50克,蝦米30克
調(diào)料：植物油30克,香油5克,醬油5克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,味精2克
教您蝦米茄段怎么做，如何做蝦米茄段才好吃
1. 將茄子去皮，切成段，兩面剖斜刀；
2. 水發(fā)香菇切菱形片；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄段炸軟，撈出控油；
5. 鍋內(nèi)留底油燒熱，下入蔥段爆香，放入蝦米，加水燒開；
6. 揀去蔥段，放入香菇、茄段、精鹽、醬油燒至湯濃稠，撒入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。
蝦米茄段的制作要訣：因為茄段在制作過程中需要過油炸，所以要預(yù)備植物油300克，實耗約30克。