菜系及功效：閩菜
一品鯧的制作材料：主料：鯧魚(yú)……750克,干淀粉…15克,白糖………20克,胡椒粉……0.5克,醬油……15克,豬骨湯…100克,花生油……500克,蒜瓣…10克,紹酒……20克,咖喱粉……0.5克,香醋……20克,味精……5克,芝麻油……1克
教您一品鯧怎么做，如何做一品鯧才好吃制作方法：
1．將鯧魚(yú)剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。
2．鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚(yú)下鍋炸成金黃以，倒進(jìn)漏勺瀝去油。
3．炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然后放入過(guò)油鯧魚(yú)，改用微火煨至汁粘，裝盤(pán)即成。盤(pán)邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。
注意：
1．魚(yú)在宰殺時(shí)，鯧魚(yú)尾為了美觀，切忌修得光禿。
2．炸鯧魚(yú)時(shí)，要注意兩個(gè)問(wèn)題。一是干淀粉定要滾勻，否則會(huì)出現(xiàn)爆油現(xiàn)象，易傷人。二是魚(yú)炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，魚(yú)還較挺，在不到菜品的要求。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1．鯧魚(yú)為優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)之一。其鱗細(xì)、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚(yú)有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱(chēng)黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱(chēng)白鯧，烹制一品鯧宜用黑鯧。
2．福州菜凡是形圓者，多稱(chēng)"一品"。"一品鯧"系采用整條鯧魚(yú)煨制而成，其扁而略圓，質(zhì)細(xì)嫩，味香鮮甘美。