菜系及功效：湘菜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜 骨質疏松食譜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
炸黃雀腦髓的制作材料：主料：豬腦400克
輔料：香菜150克
調料：雞蛋150克,花生油100克,料酒20克,味精2克,鹽5克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大蔥15克,姜15克,小麥面粉25克,淀粉(豌豆)13克
炸黃雀腦髓的特色：焦脆，香酥，味美。
教您炸黃雀腦髓怎么做，如何做炸黃雀腦髓才好吃
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的塊，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干凈。
2.用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調制成糊，下入腦髓上糊。
3.將花生油燒沸，用筷子夾上糊豬腦髓逐塊下入油鍋內，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、香油，裝入盤內，拌香菜即成。
炸黃雀腦髓的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；豬腦又稱豬腦髓。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。