菜系及功效：山西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煨
罐罐雞的制作材料：
主料：雞1000克
輔料：火腿25克,香菇（干）15克,蘿卜150克,蝦米10克,雞蛋清50克,小麥面粉5克
調(diào)料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小蔥30克,淀粉(蠶豆)20克,鹽5克,豬油（煉制）100克,黃酒20克

罐罐雞的特色：
原汁原味，鮮香醇厚，湯濃肉爛，營養(yǎng)衛(wèi)生。
教您罐罐雞怎么做，如何做罐罐雞才好吃
1. 雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬；
2. 蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球共20 個(gè)，置沸水中焯透；
3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成�。�
4. 火腿切成片；
5. 海米置沸水浸泡；
6. 蔥切段，姜切片；
7. 將雞蛋清放入碗，摻淀粉和勻；
8. 炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進(jìn)鍋中炸黃，撈出瀝油；
9. 鍋中留少許油，燒沸，傾進(jìn)面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸；
10. 再投進(jìn)雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴(yán)，燉煮至七成熟；
11. 將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿卜、海米燒沸，味和；
12. 再將燉雞帶湯分裝入10 個(gè)瓷罐（帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤上桌。

罐罐雞的制作要訣：先將雞燉至酥爛，和好味，再分裝罐內(nèi)，上籠蒸熱即可上桌。
小帖士-健康提示：
雞肉能“溫中益氣，補(bǔ)精添髓”。此菜為高蛋白、低脂肪菜式。
小帖士-食物相克：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。