菜系及功效：家常菜譜
口味：魚香味
工藝：燒
豆瓣大黃魚的制作材料：主料：大黃花魚1條（約重750克）
調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬40克,紹酒20克,姜末10克,鮮蒜茸15克,小蔥花25克,胡椒粉1克,精鹽2克,香醋25克,白糖25克,醬油10克,上湯400克,味精5克,濕淀粉8克,花生油適量。
豆瓣大黃魚的特色：咸甜酸辣兼?zhèn)�，蔥姜蒜香濃郁。
教您豆瓣大黃魚怎么做，如何做豆瓣大黃魚才好吃1.將魚刮鱗，去鰓、內(nèi)臟，用刀在魚兩側(cè)斜剞花刀至魚骨，沖洗干凈搌干水分后入盤，用紹酒10克、精鹽涂勻魚身腌15分鐘。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入腌好的魚，炸至魚皮兩面色澤金黃、發(fā)脆時(shí)下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入姜末、鮮蒜茸、小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，加入煵郫縣豆瓣醬，下入上湯、白糖、香醋、醬油、胡椒面，下入炸好的魚燒開后扣一瓷盤，改用文火炆30分鐘，待魚燒透入味，開蓋，將魚瀝盡湯汁盛入盤中，鍋中原汁勾芡，調(diào)勻撒入余下的蔥花，澆在盤中魚上即成。