菜系及功效：徽菜 氣血雙補(bǔ)食譜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：蔥香味      
工藝：清燉
清燉雞酥的制作材料：
主料：雞1500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鮮）20克,冬筍20克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)35克
調(diào)料：黃酒25克,鹽15克,大蔥30克,姜30克,雞油15克
清燉雞酥的特色：
此菜雞肉酥爛，湯味鮮醇。
教您清燉雞酥怎么做，如何做清燉雞酥才好吃
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈；
2. 將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，不要剁破雞皮）；
3. 冬筍放開水內(nèi)焯熟；
4. 蔥15克切成末，另15克切成段；
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
6. 火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片；
7. 將豬肉剁碎放在碗里，加蔥、姜末，磕入雞蛋，再加鹽攪拌成餡；
8. 在雞肉上撒上干淀粉，抹上雞蛋清，再將肉餡鋪在雞肉上，用兩把刀輕輕排剁幾下（不要剁破雞皮），使雞肉和肉餡粘合后，放入盤中，上籠用旺火蒸30分鐘左右；
9. 取出涼涼，再切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方塊，待用；
10. 將蔥段、姜片放在碗里，再將雞塊（皮朝下）整齊地放在上面，加鹽、黃酒和雞清湯（200毫升）用旺火上籠蒸至熟透取出；
11. 炒勺置旺火上，下雞清湯（200毫升），加火腿、冬菇、筍；
12. 待湯燒開收濃汁，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟雞油；
13. 將雞復(fù)扣在湯碗內(nèi)（揀去蔥、姜不用），再將湯汁澆在上面即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。