上海小吃油炸糖糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
油炸糖糕的制作材料：面粉1000克，鮮酵母l/2 塊，花生油1500克（實耗300克），糖500克。
油炸糖糕的介紹：上海風(fēng)味名點，由上海點心師首創(chuàng)，是上海四季常用的小吃品種之一，長期以來深受顧客喜愛。
油炸糖糕的特色：色澤金黃，外酥脆，內(nèi)香甜。
教您油炸糖糕怎么做，如何做油炸糖糕1.將面粉950克倒在案板上，鮮酵母加溫水500克攪勻后倒入面粉中，搓勻揉透，蓋上布靜置發(fā)酵。
2.酵面發(fā)起后，搓成直徑5厘米的圓形長條，按扁，搟成長10厘米、寬1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克調(diào)和成糖油面，搓成長條，按扁，放在面皮的中間，折攏，切成25克一個的坯子。
3.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時，放入生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。
油炸糖糕的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.搟面皮時要中間薄、四周厚；
3.油炸時浮起油面即可。