菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜
口味：酸甜味
工藝：溜
脆鱔的制作材料：主料：鱔魚250克
調(diào)料：花生油50克,醬油25克,鹽1克,醋10克,白砂糖20克,大蔥8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,胡椒粉2克
脆鱔的特色：香酥松脆，酸甜適口。
教您脆鱔怎么做，如何做脆鱔才好吃
1. 將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗凈，瀝干水，放在案板上，切成長(zhǎng)4～5厘米的段；
2. 將鍋置于火上，放油燒至八成以上沸熱時(shí)，先將魚肉在開水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖凈水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無油爆聲時(shí))撈出；
3. 繼續(xù)用旺火將油燒至八成以上沸熱時(shí)，將剛炸過的鱔魚肉再投入鍋內(nèi)離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚肉內(nèi)部水分炸干變脆為準(zhǔn)，但不可炸成焦糊，以免魚肉發(fā)苦；
4. 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸；
5. 鹵汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內(nèi)炸脆的鱔魚肉撈至鹵汁鍋內(nèi)，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
脆鱔的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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