菜系及功效：京菜
京蔥炆牛方的制作材料：主料：小牛脯肉750克,冬筍片150克。精鹽15克,京蔥25克,花生油75克,醬油25克,丁香7.5克,紹酒50克,味精12克,芝麻油5克,姜片10克,白糖25克,花生油250克（實(shí)耗油50克）。
京蔥炆牛方的特色：鹵汁稠粘入味，牛肉鮮香酥爛，尤以秋冬季食用為佳。
教您京蔥炆牛方怎么做，如何做京蔥炆牛方才好吃將牛脯肉兩面剞上刀紋，用醬油涂沫，鍋置旺火）放入花生油，放入牛脯煎至兩面呈金黃色時(shí)，放入筍片、京蔥段、姜片、丁香、醬油、紹酒及白糖，加清水，蓋上鍋蓋，燒沸后移到小火上炆3個(gè)小時(shí)至牛肉酥爛，待鹵汁收稠時(shí)，揀去丁香，加味精，淋入芝麻油，取鍋裝盤即成。