菜系及功效：清真菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：糊辣味
工藝：油爆
宮保腰花的制作材料：主料：羊腰子400克
輔料：竹筍50克
調(diào)料：鹽4克,醬油7克,胡椒2克,味精2克,白砂糖5克,醋3克,大蔥10克,姜10克,胡麻油2克,辣椒(紅,尖,干)10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
宮保腰花的特色：香辣適口，咸鮮清醇
教您宮保腰花怎么做，如何做宮保腰花才好吃
1.將15克淀粉中取8克加水調(diào)勻?yàn)闈竦矸�；羊腰子一剖為二瓣，片去腰臊，剝�(nèi)ネ馄�，剞刀為鳳尾型。蔥切馬蹄形，姜切絲。竹筍切上小象眼塊。
2.腰花放在碗中，撒上干淀粉拌勻。用小碗對(duì)上精鹽、咸醬油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、濕淀粉、加高湯10克，調(diào)為碗芡。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�，六至七成熱時(shí)，下入上漿的腰花過(guò)油，片刻，撈出瀝干油。
4.炒鍋回火上，鍋中留油10克，下辣椒段，炸金黃色放蔥姜，下腰花，烹入碗芡，翻顛炒鍋，淋入花椒油即可出鍋裝盤(pán)。
宮保腰花的制作要訣：1.腰臊片凈,必要時(shí)可用沸水先焯一下,但易失滋嫩.
2.糊辣味是干紅辣椒油炸后產(chǎn)生的特殊味道,有的地方還加入花生仁等以增香.