菜系及功效：粵菜
古法扣全瑞的制作材料：主料：活甲魚(yú)６００克,火腩,冬菇各２０克 精鹽５克,料酒,胡椒粉各２克,蔥段,冬筍各１０克,味精,姜末各１克 高湯２００克。
古法扣全瑞的特色：廣東風(fēng)味砂鍋菜。瑞：甲魚(yú)，因其壽命長(zhǎng)，對(duì)人體有良好滋補(bǔ)功效，故稱(chēng)“瑞”，為吉祥長(zhǎng)壽之意。
教您古法扣全瑞怎么做，如何做古法扣全瑞才好吃甲魚(yú)去內(nèi)臟洗凈。將火腩、冬菇、冬筍焯水撈出； 炒鍋置旺火，將蔥段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬筍、料酒、高湯略煨，然后連湯帶料放入砂鍋；甲魚(yú)放入砂鍋，加精鹽、味精蒸至軟爛，撒上胡椒粉即可。