菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味      
工藝：其他
糟香乳鴿的制作材料：
主料：鴿肉1500克
調(diào)料：江米酒200克,鹽20克,醋15克,大蔥30克,香油100克,黃酒50克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,花生油75克
糟香乳鴿的特色：
色棕紅油亮，質(zhì)酥軟適口，味咸鮮香醇，美觀大方。
教您糟香乳鴿怎么做，如何做糟香乳鴿才好吃
1.殺乳鴿，放盡血，下入70度的熱水中浸燙，拔盡毛，拉出食囊，然后剖腹去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈并瀝干水。
2.取碗1只，放入精鹽10克，姜片5克，蔥段10克，醪糟汁150克攪勻，涂抹乳鴿腹腔內(nèi)外，腌漬1小時(shí);再放入沸水鍋燙去血污撈出，待水所干后，用色醋抹勻鴿皮待用。
3.取將鍋置火上，倒入花生油燒至140度，放入乳鴿炸至呈棕紅色撈起，倒入炸油。另下芝麻油燒至120度，加入蔥段，姜片煸炒數(shù)下，沖入沸水，加入精鹽，醪糟汁，胡椒粉，紹酒，同時(shí)放入炸好的乳鴿，旺火燒沸后改用小火燜，并經(jīng)常上下翻動(dòng)。20分鐘后再加入味精，至鴿酥軟，汁干亮油時(shí)(前后約50分鐘)，即端鍋離火待冷，揀蔥，姜棄之，食用時(shí)，將乳鴿斬塊裝盤即成。

糟香乳鴿的制作要訣：1.主料應(yīng)選用出蛋6個(gè)月以內(nèi)的乳鴿，半年齡以上的肉質(zhì)就不那么細(xì)嫩了。
2.醋抹勻鴿身，炸制上色，用此方法上色不僅色彩自然，而且還能除去禽鳥的臟腥味。