菜系及功效：蘇菜 老人食譜 益智補腦食譜 通乳食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：清炒
清炒塘魚片的制作材料：主料：鯉魚350克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)30克
調(diào)料：黃酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,香油10克,豬油（煉制）75克
清炒塘魚片的特色：此菜色白如玉，鮮嫩滑爽。
教您清炒塘魚片怎么做，如何做清炒塘魚片才好吃
1. 將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌后，再加干淀粉拌勻，待用；
2. 雞清湯75克放碗內(nèi)，加精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；
3. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油；
4. 蔥切末；
5. 原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和鹵汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。
清炒塘魚片的制作要訣：備熟豬油500克，實耗75克。
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。