菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
酸菜燉鯽魚的制作材料：主料：鯽魚400克,酸白菜100克
輔料：火腿25克,油菜心25克,冬筍25克
調料：蔥汁8克,姜汁7克,鹽5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,植物油20克
教您酸菜燉鯽魚怎么做，如何做酸菜燉鯽魚才好吃
1. 將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗干凈，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用；
2. 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈后切成段；
3. 熟火腿和冬筍分別切成長方片；
4. 將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒；
5. 加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸后撇凈浮沫；
6. 用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。