菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：炒
缽缽雞的制作材料：主料：公雞700克
輔料：芝麻15克
調(diào)料：姜50克,大蔥100克,料酒15克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味精3克,雞精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
缽缽雞的特色：色澤紅亮，雞肉細(xì)嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
教您缽缽雞怎么做，如何做缽缽雞才好吃
1. 土雞宰殺清洗干凈；
2. 老姜洗凈，用刀拍破；
3. 大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)至沸，用勺撇凈浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；
6. 另取拌盆一個(gè)，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤(pán)中，撒上熟芝麻即成。
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