菜系及功效：云貴菜
醬汁春筍的制作材料：主料：鮮春筍 花生油,甜面醬,白糖,雞精,蝦籽,麻油,鮮湯
醬汁春筍的特色：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。
教您醬汁春筍怎么做，如何做醬汁春筍才好吃1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成4厘米長(zhǎng)的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開(kāi)，用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。
5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時(shí)，再放入醬汁，用勺不停攪動(dòng)，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。
提示：筍段長(zhǎng)短要相等，湯要清，蝦籽務(wù)使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。