菜系及功效：云貴菜
雞蒙魷魚的制作材料：主料：水發(fā)魷魚300克,雞脯肉150克,豬肥膘50克,雞蛋清4個(gè),小白菜芯100克,高湯200克。 鹽,味精,胡椒粉,干芡粉,雞油等適量。
雞蒙魷魚的特色：口味鮮美，質(zhì)地軟嫩。
教您雞蒙魷魚怎么做，如何做雞蒙魷魚才好吃刀工成型：雞脯肉、豬肥膘分別捶成茸泥，用高湯解散，加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清攪打成雞糝待用；魷魚切成薄片。
烹調(diào)方法：氽。魷魚用熱水氽一下濾干水，白菜芯氽熟漂涼濾干水；魷魚沾上干芡粉放入雞糝中，蒙滿糊后逐片放入開水鍋中氽好，邊氽邊撈出盛于盤中，剩余雞糝放入菜芯蒙好氽透，圍在凹盤四周；鍋內(nèi)燒清湯、下鹽胡椒粉調(diào)好味，澆于凹盤中即成。
貼士：魷魚蒙雞糝要均勻，不脫糝，湯汁要清澈。