菜系及功效：私家菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 減肥菜譜 肝硬化食譜
口味：糖醋味
工藝：糖醋溜
糖醋素魚(yú)的制作材料：主料：素雞400克
輔料：白果（鮮）100克,櫻桃100克
調(diào)料：白砂糖200克,醋150克,醬油5克,香油30克,姜4克,植物油200克,淀粉(豌豆)20克,雞蛋清140克
糖醋素魚(yú)的特色：外酥里嫩，酸甜味濃。
教您糖醋素魚(yú)怎么做，如何做糖醋素魚(yú)才好吃
1.先將素魚(yú)（為大豆制品，仿魚(yú)形狀制作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻后剞刀(用抽塊法，魚(yú)身成大片)；銀杏壓扁；老姜拍松，待用。
2.火上置鍋，加植物油，待油溫七成熱，把剞好刀的魚(yú)料坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，候油溫升至八成熱下鍋復(fù)炸，呈金黃色撈出，擺盤(pán)中略松，用紅櫻桃襯上眼整形，待用。
3.另起鍋，著底油，放入老姜，待炸出味撈棄，下白糖、黃醋、醬油、清水100毫升略熬再放入銀杏，著水粉上芡，溜香油出鍋澆魚(yú)周身即成。
糖醋素魚(yú)的制作要訣：白果又稱(chēng)銀杏。素魚(yú)（為大豆制品，仿魚(yú)形狀制作，方法同素雞）