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陜西小吃綠豆粉皮的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū):陜西小吃
工藝:其他
綠豆粉皮的制作材料:綠豆粉1500克,食堿5克,芝麻醬200克,芥末粉25克,醬油250克,蒜100克,精鹽、辣椒油少量。
綠豆粉皮的特色:
筋韌滑爽,酸辣可口,是夏季有名的小吃。
教您綠豆粉皮怎么做,如何做綠豆粉皮
1.將綠豆粉用溫開水調(diào)開,由稠調(diào)稀,加食堿約調(diào)成約4000克的粉漿。
2.取直徑30厘米的白鐵鑼,用沾油的布將鑼面擦過,舀入一手勺粉漿,在開水鍋內(nèi)水面上用力旋轉(zhuǎn)鐵鑼,使粉漿均勻凝結(jié),將鑼斜灌入熱水,微煮使粉皮熟透,再將鑼提在冷水中一浸,用手指順鑼壁頂開粉皮后將粉皮揭下來。直至粉漿做完,每張粉皮擦點油摞起,或逐張卷起。吃時將粉皮用刀切成寬條,分別裝入碗內(nèi),適量加入各種調(diào)料拌勻即可。
綠豆粉皮的制作要領(lǐng):制粉皮時要厚薄均勻。