福建小吃包心魚丸的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
包心魚丸的制作材料：凈鮮魚肉500克，豬五花肉250克，蝦干30克，蔥白130克，干淀粉250克，胡椒粉0.5克，蝦油25克，上等醬油20克，味精5克，精鹽2O克，豬骨湯1000克，芝麻油5克。
包心魚丸的特色：
色澤灰白，形似圓球，質(zhì)嫩滑爽，帶有彈性，味道鮮美葷潤。
教您包心魚丸怎么做，如何做包心魚丸
1.將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（大量可用機(jī)器絞拌），加清水250克及精鹽調(diào)勻，倒入小盆內(nèi)攪拌約15分鐘，加入干淀粉再攪拌成魚羹糊。
2.豬五花肉剁成肉泥，蝦干切末，蔥切細(xì)末（留少許切成蔥花），一起裝入碗內(nèi)，加入醬油攪拌成餡，捏成每個(gè)約6克重的小圓丸，排入盤內(nèi)。
3.用左手取魚羹糊并攤開在掌心上，右手拿著特制的魚丸勺取餡1個(gè)，放在魚羹糊中間，然后握上5個(gè)指頭，將餡丸包入魚羹糊中，再從大拇指和食指所握成的圓洞中擠出一個(gè)圓球形的魚丸生坯，用魚丸勺舀入清水盆中。
4.待魚丸制完后，慢慢將魚丸從水盆內(nèi)倒入冷水鍋中，煮熟撈起。另取鍋加豬骨湯、蝦油、味精后，倒入熟魚丸煮至丸體脹大時(shí)，盛入湯碗內(nèi)，淋上芝麻油，撒上胡椒粉、蔥花即成。
包心魚丸的制作要領(lǐng)：
1.魚泥倒入盆內(nèi)要用力朝一個(gè)方向攪打，打至放入水中能浮起水面為宜；
2.魚丸入冷水鍋煮制時(shí)要用微火，不宜入沸鍋，以免煮碎。