菜系及功效：京菜 美容菜譜 清熱去火食譜
口味：芥末味
工藝：拌
芥末鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：生菜（團(tuán)葉）100克
調(diào)料：醋15克,香油3克,芥末2克,鹽2克,醬油10克
芥末鴨掌的特色：此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。
教您芥末鴨掌怎么做，如何做芥末鴨掌才好吃
1.把鴨掌剝?nèi)ネ馄�，用開(kāi)水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內(nèi)。
2.生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長(zhǎng)的塊，碼在盤的周圍。
3.將芥末調(diào)好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。
芥末鴨掌的制作要訣：生鴨掌去掉黃皮后，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。
小帖士-健康提示：
鴨掌含有較多膠質(zhì)蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。
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